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" ... O Shangri-La também é uma agradável surpresa quando o tema é gastronomia. O chef Andrea Ferrero, do Piacere, especializado em culinária italiana, gosta de utilizar ingredientes raros em suas receitas como um vinagre balsâmico de 100 anos de idade e um queijo parmesão de quase uma década. O estabelecimento oferece 400 opções de vinhos provenientes de diversos países. Para complementar a atmosfera italiana do Piacere, o decorador Andre Fu, de Hong Kong, optou por lustres de Murano. É muito bom tomar café da manhã ali, com aqueles janelões que inundam de luz o ambiente de pé-direito duplo e a bela vista da cidade contrastando com o silêncio e o rebuscamento da comida servida em porções que parecem ter saído da mesa de um desenhista. Nesse lugar tudo é feito com extrema perfeição. ... "
" ... O que diferencia o vinagre balsâmico (aceto balsamico, em italiano) dos vinagres comuns é que, enquanto estes são feitos a partir de vinho branco ou tinto, o balsâmico tem como matéria-prima bruta as uvas brancas. ... "
" ... Sempre que pode Sakamoto viaja ao Japão para pesquisar ingredientes. “Eu quase não crio. Gosto de seguir a tradição da cultura japonesa com um leve toque da minha personalidade. Costumo pesquisar ingredientes antigos”. Foi em uma dessas viagens que ele descobriu, no norte de Tóquio, um vinagre do qual gostou muito. “Ele custa dez vezes mais do que um vinagre nacional e sua fermentação natural demora um ano”, afirma o chef. Nessas andanças, Sakamoto se encantou por um segundo vinagre, ainda mais especial, cuja fermentação leva dez anos. “Uso a mistura desses dois vinagres para temperar o arroz”, afirma. ... "