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" ... Certos produtos químicos presentes em champanhe e ostras combinam bem para “desencadear uma sinergia umami, que realça muito o sabor do champanhe”, explica a principal autora do estudo, Charlotte Vinther Schmidt, completando que a acidez e as bolhas do champanhe também contribuem para a impressão geral. ... "
" ... O professor Ole Mouritsen, um dos autores do estudo, diz que a resposta está no sabor umami em ostras e champanhe, uma descoberta um tanto surpreendente, dado que o umami está mais associado à carne. ... "
" ... Segundo Mouritsen, uma melhor compreensão das sinergias umami poderia ser usada para fazer as pessoas comerem mais vegetais. “Ao conhecer a sinergia umami, é possível tornar qualquer vegetal saboroso”, disse ele. “Tenho a firme convicção de que, se quisermos que as pessoas comam mais vegetais, precisamos lidar com o fato de que as verduras não têm umami em sua concentração.” ... "