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" ... Com a visão de que essa realidade deveria ser a de muitas outras pessoas, eles descobriram algo que abriu portas para um novo negócio: uma técnica italiana de ultracongelamento. A questão é que, de repente, aquela forma conhecida de congelar comidas não era a única possível e muito menos a melhor para a qualidade das refeições. “Entendemos a nossa necessidade como uma oportunidade no mercado de alimentação e, quando conhecemos a técnica italiana, que mantém a textura e as propriedades das comidas, tomamos a decisão de começar a viabilizar o negócio”, relembra. ... "
" ... Com a visão de que essa realidade deveria ser a de muitas outras pessoas, eles descobriram algo que abriu portas para um novo negócio: uma técnica italiana de ultracongelamento. A questão é que, de repente, aquela forma conhecida de congelar comidas não era a única possível e muito menos a melhor para a qualidade das refeições. “Entendemos a nossa necessidade como uma oportunidade no mercado de alimentação e, quando conhecemos a técnica italiana, que mantém a textura e as propriedades das comidas, tomamos a decisão de começar a viabilizar o negócio”, relembra. ... "
" ... Depois de visitar cozinhas industriais e feiras da área, a dupla descobriu a técnica de ultracongelamento, desenvolvida na Itália. “A máquina congela em microcristais, que não estouram fibras e mantêm as características nutricionais do produto”, explica. Eles, então, deixaram seus empregos no meio de 2015 e chamaram Felipe, irmão mais novo de Henrique, para ajudar na operação. Juntos, os três fizeram um investimento inicial de R$ 200 mil para montar o modelo de negócio, criar um site e formar um cardápio. ... "
" ... O CEO ressalta a grande diferença de um ultracongelamento para um “tradicional”. Com um equipamento que faz com que o alimento chegue a temperaturas negativas rapidamente, a técnica se aproveita de uma troca de calor veloz, o que impede a formação de cristais de gelo. São eles os responsáveis pela comida com textura estranha e aguada no pós-congelamento. “Se uma peça de carne saísse do fogão e fosse direto para um congelador comum, o centro dela demoraria de 10 a 12 horas para atingir -20 ºC. É muito mais lento”, exemplifica. ... "