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" ... Em 2012, abriu quatro estabelecimentos em Toronto, em um mesmo edifício moderno de vidro a que deu o nome de Momofuku World. “A sensação era de uma inauguração de restaurante por semana. Eu estava me torturando. Dava para sentir os anos se esvaindo da minha vida.” Aí surgiu a oportunidade de abrir um restaurante para 47 clientes em Sydney, na Austrália. Chang passou cerca de um ano e meio do outro lado do mundo para inaugurar esse restaurante porque seus sócios ajudaram a financiar sua “cozinha dos sonhos”. Dez anos atrás, Chang tinha um funcionário. Hoje, tem 500. “Cozinhar e comandar uma cozinha não é fácil, mas administrar é dureza. É uma batalha para mim”, diz ele. “Eu adoraria que outras pessoas fizessem isso.” ... "