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" ... E o processo não para na seleção do café. Depois de escolhidos, é preciso definir o perfil de torra de cada café, capaz de extrair as características desejadas e entregar o melhor de cada lote. É preciso também definir se o café será servido como “de origem” ou se será combinado a outros e servido como um blend. “Às vezes, uma variedade só tem acidez, por exemplo. Então, podemos usar essa e misturar com outra que tenha corpo, doçura…”, explica o hunter do Santo Grão, que oferece tanto cafés de origem quanto “blendados”. ... "
" ... Rocco e Geórgia, por outro lado, perceberam o interesse por cafés e investiram em cursos de análise sensorial e de torra. ... "
" ... “O café passa por uma série de mudanças físicas e químicas durante a torra, passando de uma semente verde quase sem sabor para um um grão marrom aromático e saboroso que resulta em uma das bebidas mais complexas do mundo”, diz Joel Schuler, especialista em pós-colheita da produtora de café Casa Brasil e instrutor parceiro da BSCA. ... "
" ... “O que eu mais gosto no café é sentir a acidez e o brasileiro não está acostumado a isso. Outra coisa comum aqui é a torra escura, mas eu prefiro uma torra clara para média, assim consigo sentir os aromas. Atualmente, é possível encontrar diversos aromas, por conta das torras mais claras. O café catuaí amarelo e vermelho tem uma acidez bem pronunciada e uma característica muito gastronômica.” ... "