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" ... Os tempos não são fáceis para a gastronomia, com as restrições impostas pela pandemia de Covid-19 fechando restaurantes pelo mundo todo. E, apesar de Vanessa entender que o tema vai deixar marcas, sabe que é passageiro. Mais importante é entender sua opinião sobre para onde vai a gastronomia no Brasil. A respeito disso, ela é taxativa. “Ainda não caiu a ficha da valorização da cozinha clássica. Essa coisa de inventar muito, sem muita base, vai acabar. A conta não fecha. Não dá pra inventar sem contexto. Estamos em um momento de muita criação, mas ainda precisamos separar o joio do trigo”, afirma. “A valorização da comida brasileira é recente. Tem muita gente fazendo coisas ótimas, mas também tem muita gente sem base, que acaba virando cantor de um sucesso só.” ... "