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" ... O tartufo bianco não é visualmente atrativo, com sua aparência similar à de uma batata. Mas é o grande destaque nas refeições mais especiais, coroando e dando personalidade aos pratos. Para salientar e impressionar ainda mais os sentidos de seus clientes, alguns chefs apresentam as trufas inteiras para posteriormente fatiá-las e pesá-las junto à mesa. ... "
" ... O tartufo bianco, originário de Alba, na região de Piemonte (ao norte da Itália), é, sem sombra de dúvida, uma iguaria italiana única na gastronomia mundial. Encontradas próximas às raízes de árvores no subsolo e com odor inesquecível, as trufas, como são conhecidas em português, nada mais são do que fungos da família Tuberaceae. Mas podem custar mais de € 5.000 o quilo. ... "
" ... Para que o tartufo seja a estrela, os chefs costumam optar por receitas neutras e simples, sem o uso de alimentos ácidos e apimentados ou temperos que se sobreponham à trufa. Assim, para acompanhar o raro fungo, preferem utilizar massas, risotos, ovos e polentas. Mais do que nunca, vale aqui a velha máxima de que menos é mais. ... "
" ... Tortelli de Pecorino com tartufo di San Miniato (R$ 58) ... "