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" ... Existem cursos para perfis diferentes no Brasil. A ABS, Associação Brasileira de Sommeliers, é uma das mais tradicionais. Curioso que percebi quantos médicos e advogados existem no mundo do vinho e minha conclusão foi que, ambas carreiras focam no diagnóstico. Faz sentido, certo? É uma safra mais alcoólica (foi um ano mais quente), um tom claro de tinto (será que é pinot noir?), tem bastante tanino (pode ser um tannat, hein?), esse branco tem aroma de grama (será que é sauvignon blanc?) e, assim por diante, quebrando a cabeça e, tentando acertar na mosca. É um pinot noir, 2014 de Sonoma! Bravo! Acredite, há grandes sommeliers que alcançam este feito. Obviamente são bitoladíssimos. Sem sacrifício, sem vitória! ... "
" ... Quem não domina o tema pode seguir algumas pequenas regras para conseguir fazer a sua Harmonização. Basicamente, associam-se ingredientes mais escuros com vinhos tintos e os mais claros, com vinho branco, para assim identificar qual vinho se adapta melhor a cada prato. Os vinhos tintos, por causa do tanino, tendem a ser mais fortes. As uvas com mais taninos são Tannat, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot, Malbec e Syrah. As menos tânicas são Pinot Noir, Gamay, Cabernet Franc, Grenache, Merlot e Carménère. ... "