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" ... Antigamente era conhecido como stracchino di Gorgonzola ou stracchino verde, em razão da cor esverdeada dos fungos que aparecem durante a maturação daquele que poderia ser um simples queijo de pasta mole. O gorgonzola genuíno é embrulhado em folha metálica colorida, carrega a marca do consorzio di tutela e a letra “G” destacada em sua embalagem. Tem um sabor forte e picante com um toque amargo. É produzido também nas versões doce ou cremosa. Na cozinha, é usado em molhos, no recheio de massas ou em risotos. Combina muita bem com polenta, aspargos, ovos e nozes. ... "
" ... Pizza Occhio di Bue, com queijo stracchino, ovo estrelado e trufas (R$ 60, individual) ... "