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" ... Após o sucesso de um restaurante, muitos restaurateurs ficaram tentados com a possibilidade de abrir franquias. Quando Bhagwani gerou muitas unidades do Amaya Express, fazia parte de uma equipe que abriu e era dona de cada uma delas. “Percebi que não seria capaz de alcançar todos os lugares, então, comecei uma franquia. Achei que os franqueados fariam um melhor trabalho ao administrar esses restaurantes, porque é o dinheiro deles, suas vidas estão ligadas ao negócio”, diz. “Mas percebi que eles são mais difíceis de serem gerenciados, especialmente, com comida indiana, que não é tão fácil de ser padronizada. Não é como burgers, pizzas e batatas fritas. Então, decidi montar uma cozinha central porque comecei a achar que a comida não estava como o esperado.” ... "
" ... Ele aconselha que restaurateurs utilizem a oportunidade para aprender o máximo sobre vários assuntos, inclusive os que não parecem relevantes no momento. “Eu leio, sangro, durmo, tudo em razão de meus restaurantes. Sou o tipo de homem que ainda não consegue ficar parado. Preciso sempre melhorar e me atualizar”, conta. Bhagwani faz cursos todos os anos para aprender mais sobre comida, vai a Nápoles para estudar sobre pizzas, treina técnicas de gelato, estuda fotografia de comida. “Todo ano, faço diferente, mesmo se não tiver de usar depois. Viajo por duas semanas, sem família ou amigos, para ser apenas eu e aprender algo novo”, diz. Esse retiro também se estende à equipe, para deixá-la engajada. Bhagwani leva seus funcionários, por exemplo, para experimentar os vinhos de Niagara e Ontario. ... "
" ... “A grande lição para nós, restaurateurs, no pós-crise, será o investimento em delivery, que se revelou uma grande alternativa para manter as despesas básicas e os salários. Essa operação deve ser muito bem feita, com estratégia planejada. O day after vai requerer de todos um olhar atento.” ... "