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" ... Quem também pesquisa o assunto é Alex Atala, chef brasileiro mais bem avaliado do Guia Michelin em 2015. Ele se inspirou no trabalho de dona Anna Maria, fundadora do paraense Lá em Casa, para mergulhar no regionalismo gastronômico que culminou na valorização dos Panc. “Ela foi uma pioneira na história da cozinha do Pará”, afirma. Atala trouxe para seus restaurantes a priprioca, raiz amazônica antes usada apenas na indústria de cosméticos. “Eu me encantei com o aroma único da planta”, diz. Dela são extraídos o álcool e o óleo que dão aromas inconfundíveis para doces e salgados. “Uso as Panc em todos os restaurantes, inclusive no 7 Gastronomia, nosso serviço de alta culinária para eventos corporativos”, afirma o chef. “No D.O.M. sempre temos pratos com jambu [erva que provoca leve dormência nos lábios], ora-pro-nóbis [trepadeira com folhas macias e sabor suave] e beldroega [também conhecida como onze-horas, cujo sabor lembra o espinafre].” O menu degustação do D.O.M. vai de R$ 485 a R$ 685. ... "