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" ... Chegamos ao século 21, e com o boom dos pães feitos em casa ou por pequenos novos empreendimentos, estamos percebendo um retorno à panificação artesanal. Essa moda resgata técnicas que nunca se perderam em estabelecimentos tradicionais, como as padarias clássicas ao redor do mundo, que souberam inventar e preservar suas receitas. O ato de fazer o próprio pão, que vemos tão em voga agora, não apenas atualiza saberes do passado, como certamente carrega significados afetivos. ... "
" ... Faça uma pequena pesquisa para encontrar os melhores restaurantes, já que alguns oferecem diversos tipos de pães e o cardápio parece repetitivo. ... "
" ... Giovanna também comenta sobre a valorização dos alimentos e até dos cozinheiros. Com tantas pesquisas sobre como fazer pratos como pães e massas de pizza, ela enxerga uma nova relação com a culinária. “Meu pai mesmo está fazendo vários pães em casa. Ele dá valor ao trabalho que realmente dá você fazer um pão de fermentação natural. É totalmente diferente de pegar um pão na padaria.” ... "
" ... No local há pães assados de diferentes tamanhos e com diferentes nomes preparados na hora: batard, tourte, couronne e ficelle. Frutos do mar incluem linguado de Royan, caranguejos vivos, filés de peixe dourado e vieiras. Grandes barracas de legumes vendem cebolas vermelhas e aspargos brancos. Também é possível comprar abóbora Butternut e cogumelos chanterelle ou, dependendo da estação, cogumelos porcini. Outras combinações coloridas incluem sal de trufa, óleo de morango, mel de castanha, mostarda de nozes, iogurte de leite de cabra de sabores variados, chocolate coberto por cranberry e chá de hortelã-pimenta. Para completar, é possível encontrar, ainda, figo, mirtilos, geléias de marmelo e ameixa seca, salsichas aromatizadas com especiarias bascas, avelãs e carne de veado. Este é também um centro de foie gras, cuja elaboração tem sido transmitida de uma geração a outra. ... "