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" ... A ervilha ainda não é um dos pulses que o Brasil domina, nome dado às leguminosas secas que, entre as mais conhecidas, também estão os feijões, a lentilha e o grão-de-bico. Segundo o IBGE, o Brasil produz cerca de 3,1 mil toneladas por safra, com uma produtividade média de 3.500 quilos por hectare. As principais regiões produtoras são as áreas de cerrado dos estados de Minas Gerais, São Paulo, Mato Grosso do Sul, Goiás e Distrito Federal. Rica em magnésio, potássio e cálcio, a ervilha é um alimento versátil para a criação de pratos veganos. Ela está em receitas de quibes, hambúrgueres, cremes e nuggets. Em redes de supermercados como Pão de Açúcar, Carrefour e outras, a ervilha pode ser encontrada enlatada, em grãos e em vagem. No Let’s Poke, no Itaim Bibi, em São Paulo, a casa oferece, em parceria com a The New Butchers, “salmão” à base de ervilha. ... "