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" ... Chegando a Paris pelas mãos da sofisticada rainha Catarina, o jaleco logo chamou atenção na corte. Quando Napoleão se tornou imperador, Marie Antoine Carême era o maior chef da França (seu trabalho é até hoje o mais marcante na história da gastronomia, tanto na criação como na importância que deu ao ritual à mesa). O monarca criou uma monumental sala de banquetes para as reuniões, e Carême foi convocado para regê-la. Carême foi o primeiro a usar uma dolma branca, para simbolizar limpeza, e vestiu assim toda a brigada, agora inspirada no exército de Napoleão. Só meio século depois, quando ir a restaurantes começou a virar moda, outro chef francês, Auguste Escoffier, redesenhou e formalizou o uniforme, privilegiando a hierarquia. Cada um da equipe tinha seu traje específico, de acordo com o posto que ocupava. Desde então, o chef executivo usa a touca de 12 polegadas de altura, para ser localizado em qualquer lugar e para agir e ser reconhecido como o general supremo da “batalha das panelas”. As dobraduras à mostra contabilizam as técnicas culinárias que o profissional domina. A dolma passou a ter corte duplo, para que manchas na frente mudassem rapidamente para um lado alternativo e limpo quando o profissional deparasse com clientes ou convidados. ... "
" ... Frustrado pelas duas preocupações estarem fora do meu controle, argumentei: “Se eu voltar daqui a dois anos, ainda serei jovem e minhas ideias ainda não estarão testadas. Por isso, alguém terá que arriscar, já que só posso ganhar experiência na prática”. ... "
" ... Já no restaurante Tre Bicchieri, criado em 2010 pelas mãos de três profissionais egressos do Fasano (Cid Simão, Rodrigo Queiroz e Marcos Freitas), o ano vai bem, com desempenho que supera as preocupações geradas pelo mercado. “Muitos restaurantes abrem e fecham em São Paulo. As pessoas ficam curiosas, vão conhecer, mas acabam voltando aos lugares que gostam”, observa Queiroz, o chef da casa, que acumula um extenso currículo em cozinhas celebradas como a toscana Enoteca Pinchiorri e o nova-iorquino Daniel Bouloud. ... "
" ... Também vale assistir ao longa pelas lições que podem ser aprendidas com Queen e Freddie. Sobretudo, se você está no campo emergente e empolgante do blockchain e das criptomoedas. Veja, na galeria de fotos abaixo, 4 lições do Queen para os seus negócios: ... "