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" ... Dada a variedade das mais de 20.000 garrafas, Koch diz que espera que os compradores tenham se baseado em seu paladar, e não na avaliação da vinícola. “Algumas pessoas gostam de Bordeaux com peixe. Outras gostam de vinho branco com carne. Quem sou eu para dizer qual sabor é melhor? É como apreciar obras de arte.” ... "
" ... O melhor paladar, agregado ao prazer de se reunir com pessoas queridas, foi, por longo tempo, privilégio de poucos. Na Antiguidade, imperadores e poderosos romanos recebiam os convidados não só com fartura, mas também apresentavam dançarinos, acrobatas e lutadores – transformando os jantares em um verdadeiro show. Até o fim da era moderna, nem o Renascimento, nem a globalização promovida pelas grandes navegações foram capazes de democratizar a arte de bem receber. Foi só nos primeiros anos de 1800, após a Revolução Francesa e a Revolução Industrial, na Inglaterra, que começamos a humanizar a boa mesa e a estabelecer a gastronomia como um assunto “sério”. ... "
" ... São 12 etapas que trazem ao paladar diversas sensações, como a mistura do quente e frio, doce e salgado e criações como a granita de soro de búfala com polpa de tomate e broto de manjericão. Outro destaque é a Costela de porco, pak choi e chutney de banana e amburana. Todos assinados pelo chef, David Kasparian. Também e possível harmonizar o menu com os nossos maravilhosos vinhos da casa. ... "
" ... Venho de uma família de origens múltiplas. Nosso paladar, desde cedo, também se internacionalizou. O chucrute – clássica conserva alemã feita de repolho fermentado – era uma das especialidades da minha avó e da minha mãe, nascidas em Paris. Meu pai era imigrante italiano, e de lá trouxe as receitas da polenta de corte com coelho e do bollito (cozido de carnes da região do Piemonte, no norte da Itália), que meu nonno fazia como ninguém. ... "