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" ... Mais ou menos neófitos, os novos donos de vinhedo são apresentados aos 26 tipos de uva que prosperam no vale e, depois de aprenderem tudo sobre vinificação, começam a provar taças e mais taças de vinhos diferentes até chegar, com o auxílio da sempre presente diretora de vinhos do complexo, Mariana Onofri, às cepas que mais lhes agradam. O processo é repetido à exaustão (ou à embriaguez), até que o dono do vinhedo defina sua preferência. “Meu vinho terá 30% de malbec, 20% de cabernet franc e 50% de cabernet sauvignon”, escolherá um proprietário hipotético. Isso significa que sua gleba terá a mesma proporção de variedades de plantas. Entretanto, se você quiser fazer — como alguns fazem — um torrontés 100% para a sua esposa que adora vinhos brancos, basta colocá-lo na equação. ... "