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" ... Com os brancos, ela deve conter baixo teor de minerais; ao lado de tintos, a mineralidade pode ser de média a alta. Em ambos os casos, o pH da água precisa ser neutro. Sem vinho na mesa, a prioridade de harmonização é com a comida. Foie gras, por exemplo, vai bem com água de baixa mineralidade, ácida e com gaseificação de até 2,5 mg/l, sugere Mascha. Carne bovina grelhada exige água com gás (de 5 a 7 mg/l), alcalina e com elevada concentração de minerais. Queijos duros combinam com água levemente gaseificada (até 2,5 mg/l), alto teor de minerais e pH neutro. O rótulo das garrafas de água premium costumam ser bem completos quanto à composição do produto. ... "