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" ... A interação com o carvalho e as leveduras podem servir como professores ou mentores, mas a experiência no tempo traz maturidade por si só. Uma delas é a polimerização dos taninos, que se transformam em cadeias moleculares maiores e dão aquela sensação de vinho aveludado. ... "
" ... Com três usinas de cana-de-açúcar, produz etanol, açúcar e leveduras para os mercados interno e externo. A capacidade de moagem é de 7 milhões de toneladas de cana por safra. Sua marca mais conhecida é o açúcar orgânico Native, um projeto pensado em 1987 e que na época exigiu investimento da ordem de US$ 25 milhões. A marca foi lançada no ano 2000. Hoje a linha inclui também achocolatado, azeite, bebidas e cafés, cereais, cookies e massas. O grupo tornou-se o maior produtor global de açúcar e álcool orgânicos, exportando para cerca de 60 países. Para atuar com produtos diferenciados, a empresa alcançou 21 certificações internacionais, entre orgânicas, de responsabilidade social, fair trade e industriais. ... "
" ... Louis Pasteur foi o primeiro a perceber as leveduras e a fermentação, processo imprescindível para transformar o açúcar em álcool. A metamorfose e voilá, a fermentação alcoólica. ... "
" ... O que veio primeiro, a galinha ou o ovo? Arturo Elizondo está tentando tornar irrelevante o antigo enigma. Sua Clara Foods desenvolveu uma tecnologia de fermentação que usa leveduras para converter açúcar diretamente em proteínas do ovo, da mesma maneira que os fabricantes de cerveja a produzem. As proteínas de origem não animal são um substituto mais barato e mais ecológico para as vastas quantidades de ovos que são usados para tudo, desde bolos prontos e maionese a suplementos alimentares e produtos farmacêuticos. “Os animais são máquinas de proteína incrivelmente ineficientes”, diz Elizondo, cujos pais migraram do México para os Estados Unidos. “É fundamental que possamos tornar a proteína mais barata e sustentável.” Clara Foods levantou US$ 45 milhões em financiamento, incluindo um investimento estratégico de US$6 bilhões realizado pela empresa alimentícia e farmacêutica Ingredion, com sede em Illinois. ... "