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" ... No Brasil, os primeiros restaurantes fo-ram criados após 1900, nas cidades do Rio de Janeiro e São Paulo. No Rio de Janeiro, os primeiros estabelecimentos foram, inicialmente, instalados em hotéis. Os pioneiros em transformar a arte de comer fora em negócios independentes foram as leiterias e confeitarias. Enquanto em São Paulo há um predomínio das cozinhas italiana, mediterrânea e japonesa, o Rio de Janeiro privilegia o estilo português. ... "