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" ... O judaísmo, por sua vez, desenvolveu uma gastronomia cuidadosa e envolvente. Conhecida como comida kasher ou kosher, ela é abençoada por um rabino em um ritual de espiritualidade e pureza. O primeiro passo para entender a cozinha kasher (palavra que significa “permitida” em hebraico) explica que o alimento é o primeiro item de nossas necessidades – por isso deve ser puro, imaculado. Carne só de animais ruminantes e com casco partido (caso do gado, da ovelha, do veado, do carneiro e do bode). Nunca de porcos ou cavalos. Os peixes permitidos são os que têm escamas e barbatanas – entre os marginais estão camarão, polvo e lula, pois se alimentam de detritos do mar. Aves de rapina também são proibidas, assim como qualquer bicho rastejante. Nenhum dos animais kasher pode sofrer antes do abate, e seu sangue deve ser completamente drenado. Há também grande cuidado com itens chamados neutros – massas, ovos, verduras, frutas e guloseimas não podem, por exemplo, ser misturados com leite ou carnes. Culinárias festejadas e globalizadas como a chinesa, a francesa, a italiana, a japonesa e a indiana também podem ser kasher, desde que preparadas de acordo com a lei judaica. ... "