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" ... O chef destaca que nossas adaptações nacionais não estão erradas; na verdade, muitas vezes são necessárias já que não temos acesso ao tradicional queijo franco-suíço. “Aqui no Brasil a gente só acha o gruyère e o emmental, são os dois mais comuns. Já o emmental de savoie e outros tipos tradicionais você tem que trazer de lá”. Como isso raramente é possível, o fondue brasileiro se adapta a sua realidade. “Os queijos aqui são bons, mas mais industrializados, difícil chegar no ponto de um queijo da região original. Por isso, às vezes temos que colocar amido, para tentar corrigir a textura”, explica. ... "
" ... O restaurante do chef Rodrigo Fonseca oferece 13 versões de suflê. Menin escolhe o de queijo gruyère, acompanhado de filet mignon com molho de ervas. A loja de vinhos também é um atrativo do local. ... "