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" ... Em Champagne, a chance de entrar num bar, restaurante, hotel ou maison que sirva a bebida na flûte é quase zero. Isso porque ela fez seu papel de mostrar as bolhas subindo e a facilidade de servir na bandeja, pois ocupa menos espaço (parece que tem muito, mas não tem). As taças evoluem junto com o vinho, que hoje é muito mais complexo. Um champanhe é um vinho que passa por uma segunda fermentação para adquirir gás carbônico, mas, esse vinho base, de qualidade altíssima, é reduzido de forma desleal quando consumido em uma taça imprópria, como a flûte. Em grandes celebrações, porém, a logística, impreterivelmente, será pelo serviço com a flûte, e nós todos celebraremos, pois, o foco é outro. ... "