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" ... 8. Deixe fermentar as bolas no tabuleiro até elas dobrarem de volume pelo menos. ... "
" ... 8. Deixe fermentar as bolas por aproximadamente 2 horas. Abrir cada uma delas com as mãos (se preferir, com um rolo), deixando-as numa espessura de aproximadamente 0,5 cm. ... "
" ... A opção mais barata, e muito mais sustentável, é fermentar em aço inox e acrescentar pedaços de carvalho para obter os aromas desejados. Com uma produção em grande escala, não há dúvidas que esta dá uma viabilidade financeira inquestionável. ... "
" ... Depois de fermentar estes grãos, etapa bastante demorada que os produtores de chocolate muitas vezes ignoram,Toth e seus funcionários secam, assam e moem cada lote com as mãos. Eles levaram dois anos para fazer 574 barras, que são vendidas em caixas de madeira individuais cheias de cascas de feijão de cacau e numeradas por colheita. ... "