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" ... Já faz algum tempo que as carnes dry aged ganharam espaço nas geladeiras dos açougues premium e nos cardápios dos melhores restaurantes brasileiros. Mas grande parte das pessoas ainda tem dúvidas sobre o processo de preparo exigido para que as carnes se enquadrem nessa categoria. FORBES Brasil conversou com especialistas e estabelecimentos que comercializam o produto para esclarecer as principais questões que envolvem o tema. ... "
" ... Já faz algum tempo que as carnes dry aged ganharam espaço nas geladeiras dos açougues premium e nos cardápios dos melhores restaurantes brasileiros. Mas grande parte das pessoas ainda tem dúvidas sobre o processo de preparo exigido para que as carnes se enquadrem nessa categoria. FORBES Brasil conversou com especialistas e estabelecimentos que comercializam o produto para esclarecer as principais questões que envolvem o tema. ... "
" ... No restaurante Cór, em São Paulo, há um grande foco nas carnes dry aged, que possuem preços definidos pelo tempo de maturação e peso do corte. “Estabelecemos um sistema de maturação mínima das peças de 21 a 30 dias, mas também trabalhamos com processos mais longos, entre 45 e 60 dias, e, em alguns casos, até 150 dias, sendo que estas últimas já são tratadas como iguarias, com sabores muito próximos aos embutidos”, explica Jeovane Godoy, chef da churrasqueira do estabelecimento. “Nossos principais cortes no processo de dry aged são T-bone, Ny Strip, bife ancho, prime e chuleta. Os preços vão de R$ 22 (100 g) para os de curta maturação, R$ 30 (100 g) para os de maturação média e R$ 40 (100 g) para os de longa maturação.” ... "
" ... O Dinho’s, clássico restaurante de São Paulo fundado há mais de 50 anos, introduziu em 2010 uma seleção de carnes dry aged, comercializadas no restaurante por cerca de R$ 120 e no açougue próprio por R$ 122 o quilo. ... "