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" ... Como ele consegue um nível tão alto de sabor em sua delicatéssen fast casual para manter seus negócios? “Eu descobri o koji quando trabalhava para o chef Jonathon Sawyer no Trentina, em Cleveland, há um tempo (o chef Sawyer foi considerado o Melhor Chef da Região dos Grandes Lagos pela James Beard Foundation em 2015). Ele me pediu para supervisionar sua produção interna de missô. Continuei aprendendo sobre o koji e comecei a experimentar diferentes maneiras de usá-lo.” ... "
" ... Como ele consegue um nível tão alto de sabor em sua delicatéssen fast casual para manter seus negócios? “Eu descobri o koji quando trabalhava para o chef Jonathon Sawyer no Trentina, em Cleveland, há um tempo (o chef Sawyer foi considerado o Melhor Chef da Região dos Grandes Lagos pela James Beard Foundation em 2015). Ele me pediu para supervisionar sua produção interna de missô. Continuei aprendendo sobre o koji e comecei a experimentar diferentes maneiras de usá-lo.” ... "