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" ... Sobre envelhecimento e guarda dos vinhos, e suas diferentes formas de fechamento: garrafas com rolha de cortiça devem ficar sempre deitadas. Champanhe, se chegou de uma viagem atribulada e longa seria bom deixá-la em pé por duas a três semanas (ai, que difícil!), segundo Peter Crawford, fundador da Sip Champanhe, e grandíssimo expert do assunto. Depois desse período pode guardar deitadas. Uma realidade das rolhas de champanhe é que, depois de abertas, elas podem estar “juponé”, em formato de cogumelo quando são boas e novas, e “chevillé”, com a parte inferior mais fina, quando estão mais antigas e podendo prejudicar o vinho. Geralmente quando abertas, demoram um pouco e já entram no formato para poder reconhecermos. ... "