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" ... O professor explica em um trecho de seu mais recente livro, “Gastrophysics: The New Science of Eating” (sem versão em português), como os sons, de fato, afetam o paladar. Segundo ele, muitas das propriedades dos alimentos que as pessoas consideram altamente desejáveis, como a crocância, dependem, pelo menos em parte, do que é escutado. Nós somos convencidos, subjetivamente, de que “sentimos” o que é crocante. Entretanto, não é isso o que acontece. A introspecção, frequentemente, nos leva a alguns desvios de percepção e, com base nos resultados da pesquisa, o autor garante que em nenhum outro campo isso é tão verdadeiro quanto no mundo dos sabores. Um exemplo é a gaseificação. A maioria das pessoas, quando questionada, jura que gosta da sensação das pequenas bolhas de gás explodindo em suas bocas. Entretanto, esta sensação é, na verdade, causada em grande parte pelos receptores de gostos azedos na língua e pelo paladar – e não pelo contato. ... "