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" ... O outro é Auguste Escoffier (1846-1935), considerado o “Rei dos Chefs”, que definiu as regras na cozinha, dividindo os serviços e criando cargos, técnicas e procedimentos. Um exemplo é a divisão de tarefas entre chef, sous-chef (sous-chef ), commis, gard manger, saucier, rôtisseur, entremetier, poissonnier, pota-gier, legumier, plounger, patissier. ... "