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" ... New York steak é um bife de chorizo excepcional. Top sirloin é corte nobre de alcatra. O flat iron, fraldinha do dianteiro, é extraído da paleta. E o shoulder é retirado do miolo do acém. Se me perguntar o que eu prefiro: picanha ou shoulder, eu digo shoulder. Por que é mais barato? Não, porque é duas vezes melhor. ... "