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" ... Deu no “New York Times”: em 2014 um jovem chef paraense foi tema de uma matéria de primeira página no jornal americano – e isso exatamente no dia em que, no Brasil, acontecia o segundo turno das eleições daquele ano. A proeza foi conseguida por Thiago Castanho, que nos seus dois restaurantes em Belém (o Remanso do Peixe e o Remanso do Bosque) pratica uma gastronomia calcada em sabores nativos. Frutas e ervas da Amazônia, além de peixes dos rios da região, são seus principais ingredientes, e não raro ele surpreende — como quando oferece pratos que levam queijo feito de leite de búfalas da Ilha de Marajó ou serve um coquetel de sua autoria que mistura cachaça e jambu, uma erva com propriedades anestésicas. ... "