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" ... A boa notícia é que o mercado brasileiro ainda pode ser muito explorado. Nesse sentido, existem pelo menos dois fatores que colaboram para o desenvolvimento do setor e o surgimento de oportunidades para os degustadores: o primeiro é o avanço da ciência sensorial, estimulado pela concorrência das marcas, e o segundo é o movimento dos bean to bar, chocolates finos fabricados a partir de ingredientes selecionados. ... "
" ... Um dos exemplos é um projeto que deve sair do papel nos próximos meses – a criação de uma biblioteca para os filhos dos agricultores que trabalham na fazenda. Já a outra ação faz parte da comemoração de aniversário da marca: é a campanha “Uma barra que muda o futuro”. Seu objetivo é reverter parte do lucro do chocolate bean to bar (da semente à barra) para reflorestar as áreas de mananciais na Mata Atlântica. A perspectiva é que mais de 5.000 mudas sejam plantadas por ano. “Escolhemos essa área das nascentes porque sem água não tem plantio, não tem cacau e não tem chocolate”, explica. ... "
" ... “A minha história com o chocolate começa depois de duas tentativas de negócios que não deram certo. Chegou um momento que me vi sem perspectiva de carreira e com uma filha recém-nascida nos braços, sem saber que rumo tomar. Foi a partir do meu primeiro contato com um chocolate artesanal importado que me apaixonei pelo produto. Como engenharia de produção, comecei a vislumbrar a possibilidade de produzir algo como aquilo: um produto artesanal e com bons ingredientes. Comecei a fazer minhas pesquisas sobre a marca daquele chocolate e descobri os bean to bar. Depois de muitos estudos, passei aos primeiros testes, em casa mesmo, com equipamentos improvisados e um moinho que meu sogro trouxe dos EUA. Mas foi quase um ano depois dos primeiros testes, depois de muito chocolate ruim transformado em sobremesa, que as pessoas começaram a gostar do que eu fazia e pediam para comprar. Então, nasceu a C’alma. O chocolate escolhido pela CNA é 70% feito com um cacau fino, produzido pela fazenda Panorama, no Pará. O protocolo de torra que utilizamos favorece os aromas desse cacau especial. Escolhemos apenas produtores que confiamos e que têm boas práticas sociais e de produção. Os demais ingredientes também são escolhidos com cuidado. Não utilizamos conservantes, gorduras além da do cacau ou aromatizantes.” ... "
" ... “Eu precisei morar fora do país para descobrir como o cacau brasileiro tem mudado e melhorado a cada dia. Estamos em uma outra página da história. Então, quando eu morava na França e trabalhava como chef de confeitaria, fui a um coquetel com uma mesa de chocolates do Equador, Venezuela e Brasil, e eles eram muito bons. Voltei ao Brasil determinada a entender como funcionava esse processo para se fazer chocolate. Nessa pesquisa acabei descobrindo os chocolates bean to bar, me apaixonei por isso e cheguei à conclusão que queria essa filosofia para a minha vida. Ainda trabalhava como confeiteira quando retornei ao país, mas fui fazendo os chocolates bean to bar nos meus dias de folga. Após ganhar alguns prêmios (bronze no “Bean to Bar Brasil 2019” e ouro no “Chocolate Alliance Awards 2020”), neste ano decidi me dedicar exclusivamente aos chocolates. Nosso diferencial é a parceria com o produtor Francisco Cruz, do assentamento Tuerê, no Pará, porque ele fornece um cacau de ótima qualidade. Esse chocolate 70% que produzimos, se não dá certo, pode mostrar todos os defeitos que você realizou durante a produção: se torrou muito ou pouco a amêndoa, desenvolveu amargor e ou trabalhou bem o cacau. Eu errei durante dois anos, porque não gostava do meu chocolate 70%. Mas fui estudando vários protocolos de torra e procurando um parceiro, até chegar nesse bom chocolate. Os nossos ingredientes são todos rastreáveis e naturais. Os únicos itens industrializados que utilizamos são o açúcar orgânico e o leite em pó integral.” ... "