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" ... O CEO ressalta a grande diferença de um ultracongelamento para um “tradicional”. Com um equipamento que faz com que o alimento chegue a temperaturas negativas rapidamente, a técnica se aproveita de uma troca de calor veloz, o que impede a formação de cristais de gelo. São eles os responsáveis pela comida com textura estranha e aguada no pós-congelamento. “Se uma peça de carne saísse do fogão e fosse direto para um congelador comum, o centro dela demoraria de 10 a 12 horas para atingir -20 ºC. É muito mais lento”, exemplifica. ... "