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" ... No restaurante Cór, em São Paulo, há um grande foco nas carnes dry aged, que possuem preços definidos pelo tempo de maturação e peso do corte. “Estabelecemos um sistema de maturação mínima das peças de 21 a 30 dias, mas também trabalhamos com processos mais longos, entre 45 e 60 dias, e, em alguns casos, até 150 dias, sendo que estas últimas já são tratadas como iguarias, com sabores muito próximos aos embutidos”, explica Jeovane Godoy, chef da churrasqueira do estabelecimento. “Nossos principais cortes no processo de dry aged são T-bone, Ny Strip, bife ancho, prime e chuleta. Os preços vão de R$ 22 (100 g) para os de curta maturação, R$ 30 (100 g) para os de maturação média e R$ 40 (100 g) para os de longa maturação.” ... "
" ... O Dinho’s, clássico restaurante de São Paulo fundado há mais de 50 anos, introduziu em 2010 uma seleção de carnes dry aged, comercializadas no restaurante por cerca de R$ 120 e no açougue próprio por R$ 122 o quilo. ... "
" ... Se a vontade de experimentar o dry aged em casa é grande, Daniel Lee dá algumas dicas. O preparo pode ser feito na churrasqueira ou na frigideira. “No caso da churrasqueira, uma das etapas fundamentais para o sucesso é a brasa. A carne deve ser colocada no momento certo – 30 minutos depois que o fogo foi aceso, quando o carvão fica esbranquiçado e sem chamas e labaredas”, explica. Já na frigideira, basta deixá-la bem quente e colocar um filete de azeite. “Em seguida, sele por cinco minutos de cada lado. O resultado será um bife mal passado.” ... "
" ... Se a vontade de experimentar o dry aged em casa é grande, Daniel Lee dá algumas dicas. O preparo pode ser feito na churrasqueira ou na frigideira. “No caso da churrasqueira, uma das etapas fundamentais para o sucesso é a brasa. A carne deve ser colocada no momento certo – 30 minutos depois que o fogo foi aceso, quando o carvão fica esbranquiçado e sem chamas e labaredas”, explica. Já na frigideira, basta deixá-la bem quente e colocar um filete de azeite. “Em seguida, sele por cinco minutos de cada lado. O resultado será um bife mal passado.” ... "